Рок трајања: Масала Лаб је неопходно штиво за озбиљне куваре

Књига Крисха Асхока разлаже како и зашто за скоро сваки корак процеса кувања у индијској кухињи и разбија неке митове у том процесу

Ова књига је толико препуна информација да је најбоље читати по потреби, иначе ризикујете да будете преоптерећени.

Аутор: Крисх Асхок
Издавач: Пенгуин
Странице: 280
Цена: 399 рубаља

Да ли сте знали да можете ефикасније карамелизовати лук једноставним додавањем прстохвата соде бикарбоне? Или, да када кувате рецепт који захтева парадајз пире, кесица кечапа од парадајза, поред пиреа, ће обезбедити да коначно јело буде заглављено са укусом?

Крисх Асхок'с Масала Лаб: Наука о индијској кухињи је пуна оваквих савета који, ако их се придржавате, обећавају не само да ће побољшати укус хране коју кувате, већ и учинити цео процес кувања ефикаснијим и кориснијим. У свом уводу, Асхок, софтверски инжењер из Ченаја, описује своју књигу као покушај деегзотизације индијског кувања и посматрања кроз сочиво науке о храни и инжењеринга. Што је, ако сте се питали зашто би требало да сушите целе зачине пре него што их мељете, или зашто касури мети треба додати тек када је јело скоро спремно, добродошла вежба. Књига, која би требало да буде у библиотеци сваког озбиљног аматера, разлаже како и зашто-за скоро сваки корак процеса кувања у индијској кухињи — од прављења савршено меканог пиринча до прављења теста за чапати са 100 одсто хидратације до објашњавајући како треба користити различите врсте соли. Успут, аутор експлодира и одређене митове који се, као и већина породичних рецепата, преносе с генерације на генерацију — као што је идеја да број звиждаљки у експрес лонцу поуздано указује на то колико је храна унутра кувана или да се пресољено јело може спасити убацивањем лоптице теста.

Најбољи одељак је „Запали рецепт“, где аутор обједињује сво знање до сада да би створио алгоритамски приступ скоро сваком јелу које би читалац можда желео да направи и/или импровизује — од једноставних чатнија и раита до сложенијих јела од пиринча и сосова. Керала пилећи кари који правите користећи Асхок-ов индијски алгоритам за сос можда није аутентичан, али ће вам помоћи да разумете зашто се разликује од пилећег карија из Четинаду или Панџаби. Искрено, ово је врста увида која може претворити кување из посла у радост.

Ова књига је толико препуна информација да је најбоље читати по потреби, иначе ризикујете да будете преоптерећени. На пример, ако планирате да сутра правите цхана масалу за ручак, идите на одељак у којем он објашњава како да добијете мекан, савршено куван сланутак са мало соде бикарбоне и зашто је додавање кесице чаја у сланутак. добра идеја. Ако планирате идли за доручак једног дана, идите на одељак у коме он описује процес прављења идли теста од нуле. Наравно, ако сте само радознали о науци о кувању, прочитајте књигу, од корице до корице, у једном потезу. И даље ће бити веома корисно.

Подели Са Пријатељима: