Објашњено: Слатка прича о томе како је Индија увезла халву и направила је својом

„Халва“ долази од арапске речи „хулв“, што значи слатко. Јело које је стигло из Турске сада се служи као када прасад у Гурдварасу, повезује се са хиндуистичким фестивалом Навратри и чак игра важну улогу у буџету Уније.

Министарка финансија Нирмала Ситхараман заједно са Министарством науке Анураг Такур на церемонији халва 20. јануара. (Извор: Твиттер/Министарство финансија)

Министар финансија Нирмала Ситхараман је у понедељак (20. јануара) председавао церемонија Халва у Северном блоку, обележавајући почетак процеса штампања буџета Уније. Церемонија, дугогодишња традиција, означава како су се кухиње и културе из различитих земаља излиле у Индију, те су усвојене и прилагођене да би постале јединствене наше.

Халва је свеприсутни десерт у Индији, који се налази широм земље са локалним варијацијама - Синдхи халва, Моханбхог, Тирунелвели Халва, чак и госхт (месна) халва. Важан је у различитим верским традицијама - Гурдвари служе халву као 'када прасад', а важан ритуал током Навратрија за Хиндусе је храњење младих девојака 'халва поори'.

Ипак, ово супер-обично индијско јело је заправо увозно - донето из Турске пре много векова.

„Халва“ долази од арапске речи „хулв“, што значи слатко.

Према историчару хране КТ Ацхаиа, халва, када је први пут употребљена на енглеском, означавала је турску посластицу од млевеног семена сусама и меда.

Индијска халва какву данас познајемо је богатија верзија, на бази житарица (сооји халва, атта халва), на бази поврћа (халва од шаргарепе, халва од тикве), халва од већег бадема и неке не-вегетаријанске варијанте као што је госхт халва и анда (јаје) халва, највише преливена гхеејем (пречишћени путер) или кхоиа (кондензовано млеко).

Историчар Рана Сафви каже: Неколико књига помиње порекло Халве у арапским земљама. Али такав је био утицај и ширење јела да се посластичари у Индији до данас зову „халваи“.

Јаузи халва из Лакнауа, направљена од бадема, млека и шафрана. Ова халва је веома топла и помаже у изградњи имунитета. (Експрес фото: Асад Рехман)

Сафи цитира „Гузисхта Лацкнов (Луцкнов, последња фаза оријенталне културе)“ Абдула Халима Шарара (1860-1926). У Гузишта Лакнау, Шарар пише да је халва, узимајући у обзир име, настала у арапским земљама и да је у Индију дошла преко Персије, каже Сафви.

Неке приче тврде да је халва настала, или је барем модификована, у кухињама Сулејмана Величанственог, који је владао Отоманским царством од 1520. до 1566. године. Царева кухиња је имала посебан део посвећен само слатким јелима — Хелвахане или Десерт и Цанди Роом.

У 'Тхе Иллустратед Фоодс оф Индиа' (2009), Ацхаиа пише: У Индији, [халва] означава меко чврсте десерте направљене од низа материјала: пшеничног брашна, пшеничног гриз, вермичела, бенгалског грам брашна, воћа попут банане и урми , орашасти плодови попут бадема и поврће попут бундеве и урме.

Наранџаста шаргарепа настала је у 17. веку, када су холандски узгајивачи одлучили да одају почаст Виљему Оранском. Они су нашли пут до Пенџаба и захваљујући свом слатком укусу помогли су да се роди гајар ка халва.

Није лако одредити тачан период када је халва ушла у индијске кухиње. Према историчарки хране са седиштем у Чикагу, Колин Тејлор Сен, ауторки књиге „Гозбе и постови“, халва је стигла у Индију током Делхијског султаната, од раног 13. до средине 16. века.

Сафи такође каже да „Ниматнама, или Књига ужитака“, средњовековна куварска књига написана за султана од Малве 1500. године, помиње халву и њен рецепт.

Да је јело у Индију стигло трговачким путевима говори и чињеница да два важна лучка града — Карачи и Кожикоде — до данас имају своју, посебну верзију халве.

Чини се да су му током векова додаване иновације, сведочанство о томе колико га је локално становништво усвојило и експериментисало са њим.

Не пропустите из Екплаинед | Европски чланови краљевске породице, поред Харија и Меган, који су се „повукли“

Подели Са Пријатељима: