Објашњено: Поха, спљоштено јело од пиринча омиљено у Индији
Широм Индије, цхивда ас поха је основна намирница за доручак.
Рецепт користи сецкани лук и чили, семенке сенфа, шипак, коријандер и јеераван масала — мешавину зачина за које се каже да Индори похи даје посебан укус. Виши лидер БЈП Каиласх Вијаиваргииа рекао је прошле недеље да јесте у стању да идентификује грађевинске раднике у његовој кући као Бангладешани јер су, зачудо, јели само поха. Јела од спљоштеног пиринча - поха - су, међутим, свеприсутна у државама широм Индије.
Похас Индије
У Вијаиваргииа Индореу, поха је препознатљиво јело за доручак и популарна улична храна. Рецепт користи сецкани лук и чили, семенке сенфа, шипак, коријандер и јеераван масала — мешавину зачина за које се каже да Индори похи даје посебан укус. У мешавини зачина налази се ким, ловоров лист, мушкатни орашчић, буздован, асафетида, црна со, ђумбир у праху, манго у праху, каранфилић, цимет и кардамом — све суво печено. Индори поха има карактеристичан слатко-кисели укус и често се ужива уз јалеби.
На другим местима, различити укуси и мешавине зачина улазе у поха.
У Махараштри, лук се лагано пржи; а канда батата поха и Махараштре и Гуџарата добија своју текстуру, укус и име од кромпира. У Мадхја Прадешу, лук се исецка и посипа по врху. Постоји хрскавица кикирикија и кокосових струготина, заједно са листовима карија и украсом од листова коријандера.
Поха у Одиши се прави од краткозрног, мирисног пиринча Ацхармати — јесењег усева од којег Одије такође праве кхицхди, пулао и кхеер. Одиа поха или цхуда сантула је препознатљива по употреби поврћа попут шаргарепе и ђумбира.
У авал упми јужне Индије, арома листова карија и врелина зеленог чилија мешају се са темперирањем сенфа и хрскањем печеног кикирикија да би се направило јело за доручак које је такође примамљиво као ужина у било ком тренутку.
За бенгалце, поха је цхире’р пулао, коме се, осим разноврсног поврћа, додаје и суво грожђе. Гоанци праве дооданцхе фов: поха кувана са млеком, зашећерена, са примесама кардамома — ово је слатко јело Гоан Дивали. Варијанта овог пудинга је налла росанцхе фов, или поха кувана у кокосовом млеку.
Главни састојак
У Тхе Иллустратед Фоодс оф Индиа, К Т Ачаја, доајен историје индијске хране, написао је да је једно од назива на санскрту за претучени и печени пиринач цхипита или цхидва, такође се изговара цхивда, цхевда. Пиринач је парно куван, ваљан и спљоштен да би се добиле љуспице. Ове благе пахуљице могу да апсорбују влагу и упијају различите укусе. Могу се тостирати или пржити. Могу бити дебеле, средње, танке, најлонске или екстра танке.
Широм Индије, цхивда ас поха је основна намирница за доручак. У Бихару, Џарканду, Утар Прадешу, Асаму и Западном Бенгалу, спљоштени пиринач се опере и помеша са јогуртом. Дои цхира/цхире је јело за доручак у Западном Бенгалу и Асаму. Са додатком палминог пиринча, спљоштени прстенови пиринча у сезони жетве широм источне и североисточне Индије. У Бихару, дахи цхура је специјалитет Макар Санкранти.
И наравно, уз печени кикирики, кокосове струготине, суво грожђе и сев, цхивда, печена или пржена, даје хрскави укус.
Не пропустите Екплаинед: Такеаваис фром Бодо Аццорд
Подели Са Пријатељима:
