Кувар Џуди Џу разговара са Бадијем Валастром о животу у кухињи и ван ње — и омиљеним празницима!

Кулинарски разговори! Славни кувар Јуди Јоо сео са чувеним пекаром Будди Валастро да разговарамо о животу у кухињи и ван ње — током сезоне празника.

Тхе Мајтор за торте стипса, 45 година, има креирали торте за неке од највећих познатих личности у свету. Међутим, током празника , Валастрова супруга преузима дужност кувања. „Сви долазе у моју кућу и Додај [Валастро] прави невероватну гозбу и за Бадње вече и за Бадњи дан“, шикну он. „Онда, на божићно јутро, сви заједно отварамо поклоне и играмо породичне игре.

Као власник Царло'с Бакери-а чека овогодишње свечаности и Лизине посластице , Бади разговара са кувар Џуди Џу о својој импресивној каријери , сезона празника и чак његово изненађујуће задовољство у кухињи .

Прочитајте њихово ћаскање искључиво за Ус Веекли - и набавите рецепт за његов недељни сос - испод:

Јуди Јоо: Да ли ваша породица има рецепт за одмор?

Бади Валастро: Недељни сос је главна намирница у [нашој кући]. Рецепт можете пронаћи у моја књига Цоокинг Италиан са Цаке Боссом .

ЈЈ: Организација великог скупа може бити стресна. Неки савети или савети који ће помоћи да све прође глатко?

БВ: Најважније је бити са људима које волиш. Покушавам да одвојим тренутак и схватим колико сам срећна. Све што је важно су ваши вољени.

ЈЈ: Имали сте тако импресивну каријеру. Која је највећа лекција коју сте до сада научили?

БВ: Мој ток мисли је увек био да радим више и дуже. Али са својим животом и пословима сада, не могу да будем на два места у исто време. Морао сам да научим прави рецепт за успех. Не можете превазићи своје проблеме. Дакле, сада имам системе и процедуре да све то тече по плану.

ЈЈ: Познати сте по својим слатким посластицама, али шта је ваша поноћна ужина коју морате имати?

БВ: Пица!

ЈЈ: Шта је са твојим омиљеним укусом чипса?

БВ: То је тешко, али морам да идем са сољу и сирћетом.

ЈЈ: Предстоји ли вам неки узбудљив пројекат?

БВ: Имам нови уговор са А+Е, тако да ћу бити заузет снимањем нових емисија одмах после празника. Моја е-трговина је заиста узела маха, као и моји нови ресторани, од којих је један је Тхе Босс Цафе који је [недавно] отворен у Лас Вегасу.

Рецепт за недељни умак Бадија Валастра

Познати пекар поделио је свој рецепт за сос - служи се 8-10 (са остацима!) - са Ус Веекли читаоци.

Састојци

1/4 шоље маслиновог уља

1 месната јагњећа вратна кост (око 1 лб), исечена попречно на комаде од 2 инча тешким ножем (Замолите свог месара да то уради)

Со

1лб слатке италијанске кобасице (око 8 веза)

Котлети

1 велики шпански лук, исечен на коцкице

5 великих чена белог лука, притиснуто

2 кашике грубо исецканих листова свежег босиљка

1 кашика грубо исецканог свежег листова оригана

3 конзерве парадајза од целих шљива од 28 оз са њиховим соком

3 конзерве од 28 оз уситњеног парадајза са њиховим соком

1 празна конзерва парадајза од 28 оз, напуњена хладном водом

2 кашике шећера

Ћуфте

Комад Пармигиано-Реггиано, за сервирање

Упутства

1. Загрејте уље у тешком лонцу или другом широком, дубоком, тешком лонцу на средњој ватри док не заблиста, скоро да се дими.
2. Лагано посолите комаде јагњетине, додајте их у шерпу и пржите, мешајући, док не порумене, 5-7 минута. Пребаците на тањир и оставите на страну.
3. Додајте карике кобасице у тигањ и пржите их, окрећући док се кувају док не порумене, 5-7 минута. Брациол пребаците на тањир са осталим месом.
4. Додајте лук у шерпу и кувајте, мешајући док не омекша, али не порумени, око 5 минута. Умешајте бели лук, босиљак и оригано и кувајте, мешајући 1 минут. Сипајте парадајз и воду и додајте шећер. Промешајте и кувајте док сос не прокључа. Смањите ватру да сос проври. Вратите месо у шерпу, заједно са ћуфтама.
5. Скувајте сос, подешавајући топлоту да лагано ври и повремено мешајући да ништа не запече док не скувате до жељене густоће. Може да варира од танког и благог укуса до густог и богатог укуса. Када је готово по вашем укусу, 2-3 сата, хватаљкама пребаците месо на тањир. Промешајте сос и смањите даље, ако је потребно. Пробајте, по потреби посолите.
6. Исеците кобасицу попречно на појединачне делове. Уклоните канап или чачкалице са брациоле и исеците га попречно на делове. Месо и ћуфте поређајте на тањир, укључујући комаде вратне кости за оне који желе да од њих уберу месо.
7. Послужите сос са куваном тестенином и ренданим сиром, уз тањир са ћуфтама и нарезаним месом.

Подели Са Пријатељима: