Кувар Џуди Џо разговара са Хозеом Андресом о животу у кухињи и ван ње: Рецепт за успех - Новембар 2022

  Рецепт за успех: Кувар Џуди Џо разговара са Хозеом Андресом о животу у кухињи и ван ње
Наше локалне заједнице;

Деле своје најбоље савете - у кухињи и ван ње! Славни кувар Јуди Јоо сео са кулинарском иконом Јосе Андрес да разговарају о његовој храни, успеху и подцасту.





Са вишеструким наградама Јамес Беард и више од десет ресторана (укључујући његов ресторан са две Мицхелин звездице у Вашингтону, Д.Ц., Минибар ), Хозе Андрес је стекао титулу једног од најуспешнијих кувара на свету. „Цео живот сам био кувар, али понекад осећам да још увек учим да будем одличан кувар“, признаје Андрес. „Увек се усавршавам изнад сопственог знања јер увек постоји нешто ново за учење и нови хоризонти за откривање.

Шпанац, који је уједно и рестауратор, хуманитарац и суоснивач ТхинкФоодГроуп, разговарао је са куваром Јуди Јоо о својој импресивној каријери ексклузивно за Ус Веекли . Прочитајте њихов разговор у наставку и померите се надоле за укусан рецепт.





Јуди Јоо: Да ли сте одувек желели да будете кувар?

Хосе Андрес: Кад сам била мала, мој отац је правио велике паеље. Поставио ме је да помажем у гашењу ватре. Рекао ми је: „Научи да контролишеш ватру и моћи ћеш да куваш било шта. То је за мене био почетак, искра која је довела до моје љубави према кувању.



ЈЈ: Како ваше порекло утиче на ваш стил у кухињи?

И: За мене, то почиње од хране и укуса са којима сам одрастао у Шпанији. Мој циљ је да једног дана натерам све људе у Америци да праве паелу у свом дворишту или кувају шкампе од белог лука, на шпански начин.



ЈЈ: Реците нам нешто о свом подцасту, „Лонг Таблес“.

И: Могу да седнем са пријатељима као Рон Ховард , Ио-Ио Ма и Лиев Сцхреибер и чути њихове невероватне приче. Рон ми је рекао како је храна спасила његов први филм! Посада је напорно радила и расположење је било лоше. Његова жена је одлучила да кува за све, а тај оброк је помогао да се тим окупи.



ЈЈ: Имате ресторане на обе обале. Како се сцена хране разликује?

И: Увек сам одушевљен фармерским пијацама и производима у ЛА-у. То игра тако велику улогу у ономе што можете да створите. У Њујорку је више за мене да ходам само неколико блокова и бум - има толико места за откривање.

Хтипити рецепт Хозеа Андреса

Свако ко лута квартом НоМад на Менхетну могао би се наћи код Андреса Заитиниа Ресторан. Они служе укусно јело које се зове хтипити - али чак и они који не могу да резервишу на хотспоту могу пробати јело код куће. Кувар је поделио свој рецепт са Ус Веекли читаоци.



  Рецепт за успех: Кувар Џуди Џо разговара са Хозеом Андресом о животу у кухињи и ван ње
Љубазношћу Заитиниа

„Овај рецепт је интерпретација традиционалних медитеранских рецепата хтипити (намаз од бибера). Користи слатке црвене паприке уместо љутих паприка, и док се хтипити традиционално туку у малтеру и тучком док не постане глатка, ми своју држимо рустикалном“, објаснио је Андрес Ус .



Погледајте рецепт (који служи два) у наставку:





Састојци

  • 4 црвене паприке
  • 1 кашика уља каноле
  • 3 кашике црвеног винског сирћета
  • 1 чен белог лука
  • 1/2 љутике, ољуштене
  • цртица белог бибера
  • ½ кашике соли
  • 1/4 шоље маслиновог уља
  • 1 1/2 кашике свежег тимијана, уклоњене стабљике
  • 8 оз блок фета сира

Упутства :



1. Загрејте рерну на 300 степени. Баците црвене паприке у уље каноле, а затим ставите паприке директно на решетке за рерну. Пеците око сат времена, окрећући сваких седам минута. Пажљиво извадите из рерне хватаљкама. Оставите паприке на страну и оставите да се охладе. Исеците бели лук и љутику и ставите у малу посуду за мешање. Помешајте уље, сирће, бели лук, љутику, бели бибер и со. Оставите на страну.

2. Паприке огулите од љуске са спољашње стране. Одбаците кожу, стабљике и семенке.



3. Исеците паприке на мале комадиће и ставите у посуду средње величине. Умутити прелив да се сједини и прелити преко паприка. Поспите свеж тимијан на мешавину бибера. Грубо исецкајте фету на мале комадиће и додајте мешавини бибера. Помешајте састојке и охладите 15 минута пре сервирања.

Пратите кувара Јоо даље инстаграм и слушајте Андресов подкаст „Лонгерс Таблес“ преко његовог Подстацк или било где да слушате подцасте.